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鸡蛋不宜怎么吃?吃鸡蛋要注意什么禁忌?[图]

发布时间:2019-10-12 21:34:33

鸡蛋是一种很常见的营养食物,很多人在早餐都有吃鸡蛋的习惯,而且还会利用鸡蛋制作各种美味膳食,但是吃鸡蛋也是有禁忌的,那么鸡蛋不宜怎么吃?吃鸡蛋要注意什么禁忌?吃鸡蛋时要注意的事项有很多,下面就来详细了解这些禁忌吧。

1、吃鸡蛋的禁忌

1.不宜生吃

生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。

2.不宜与白糖同吃

鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。

3.不宜与柿子同吃

鸡蛋与柿子同食导致腹泻,易形成柿结石。

4.不宜与鹅肉同吃

鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃。

5.不宜与甲鱼同吃

甲鱼肉中含有大量的生物活性物质,而鸡蛋是优质的完全蛋白质。同时食用会导致蛋白质变性。降低营养价值,孕产妇要特别注意不要食用。

6.不宜与豆浆同吃

豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

7.不宜与鲤鱼同食

鲤鱼下气利水,两者虽然性味相同但功能相反。

8.不宜与茶同吃

鸡蛋与茶同吃会影响人体对蛋白质的吸收和利用。

9.不宜与消炎药同吃

鸡蛋与消炎药同吃会产生不良的化学反应而造成中毒。

10.不宜与兔肉同吃

兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。

2、鸡蛋选购须知

1.蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。

2.手摸鉴别:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。

3.耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

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